• en
  • ru

Руководство по вегетарианской кухне

Как найти и поесть блюда вегетарианской кухни в Оше.

Ош является большим многонациональным городом с разнообразной и яркой гастрономической культурой. Многовековая история города как важного центра остановки на Великом Шелковом пути привнесли в город обилие вкусов, блюд и обычаев, которые остаются по сей день. Именно это разнообразие кухонь и влияний со всего региона и мира обеспечивает комфортное пребывание в Оше вегетарианских путешественников, которое не оставит их голодными в этом городе.

Несмотря на то, что кыргызская кухня традиционно состоит из мяса, местные жители используют удивительное разнообразие свежих овощей, чтобы создать вкусные аппетитные блюда, легкие и сочные салаты и красивые фруктовые блюда. Вегетарианство как концепт все еще малопонятен в Оше, однако высокая культура гостеприимства, являвшаяся олицетворением Оша в течение многих столетий, не позволит оставить гостя голодным и местные жители сделают все возможное, чтобы помочь вам найти блюда, которые вы можете съесть с большим удовольствием.

Примите данное Руководство для вегетарианцев в качестве нашего первого официального приветствия вас в нашем городе - первого, но не единственного. Дестинация Ош предлагает путешественникам гастрономические туры по городу, которые ведут наши гиды, и по вашему желанию, тур можно заказать полностью вегетарианским. Если вы приехали в Ош, присоединяйтесь к Вегетарианскому гастрономическому туру по городу, чтобы лучше понять, как найти и насладиться невероятной кухней Оша. Зарегистрируйтесь на наш Кулинарный тур: вкус плова, чтобы отведать вкусный вегетарианский вариант излюбленного в нашем регионе блюда. А также вы можете узнать у местного пекаря секреты приготовления лепешки – одного из самых популярных видов хлеба в Центральной Азии.

Vegetarian Plov in Osh Cooking Class

Вкуснейший домашний вегетарианский плов, приготовленный во время Кулинарного тура: вкус плова.

Как найти вегетарианскую кухню в Оше

Гостевые дома: во многих гостевых домах города вам с большей гарантией могут приготовить вегетарианские блюда по сравнению с местными ресторанами. Гостевые дома и отели принимают туристов со всего мира и их сотрудники, как правило, больше привыкли к удовлетворению диетических ограничений международных путешественников. Вы можете увидеть, что заказывая еду в вашем гостевом доме или отеле, вам предложат и приготовят более широкое разнообразие вегетарианских блюд. Просим учесть, что для приготовления полностью вегетарианского обеда или ужина многие гостевые дома необходимо уведомить заранее о ваших предпочтениях и ограничениях. По возможности, вам следует всегда сообщать о своих диетических требования при бронировании.

Если вы забронировали номер с общей кухней, вы можете сходить на оживленные местные рынки и базары, предлагающие большой выбор красивых фруктов и овощей - вы можете легко найти достаточное разнообразие овощей и фруктов для вашей фиесты.

Рестораны: Большинство ресторанов в Оше принимают такое малое количество вегетарианцев, что это может представить проблему для путешествующих вегетарианцев – дело в том, что концепт вегетарианства все еще малопонятен в регионе. По этой причине, и особенно, если вы путешествуете большой группой, вам следует попросить свой гостевой дом позвонить в ресторан заблаговременно – возможно, за несколько часов до вашего прихода, и сообщить очень точно о ваших предпочтениях. Тем не менее, не бойтесь сказать о своих вегетарианских предпочтениях в ресторане и заказать определенное блюдо без мяса - некоторые из блюд, указанные ниже зачастую можно легко приготовить как вегетарианские, или же повар сможет приготовить для вас что-то совершенно новое и неожиданное вегетарианское блюдо, которое будет таким же вкусным!

Для путешествующих вегетарианцев беспроигрышным вариантом будет посещение «ЭТНО» кафе в Оше, которое выделяется тем, что стопроцентно может приготовить ряд совершенно вегетарианских или веганских блюд. Кафе Brio также понимает потребности вегетарианских путешественников и предлагает легкие закуски - салаты, бутерброды и пирожные. В «Шанхай Сити» (ресторане на первом этаже одноименного отеля) также предлагают широкий выбор вегетарианских блюд. Тем не менее, не забудьте сообщить о своих пожеланиях в ресторане и получить помощь сотрудников в регистратуре, если это необходимо. Dolce Vita является итальянским рестораном, в котором, безусловно, можно заказать что-то несложное – рекомендуем вам захватить переводчик русского языка, поскольку знание английского в ресторане не гарантируется. И, наконец, меню «Ойбек Мантыкана» имеет два вегетарианских блюда, который подают круглый год – вегетарианские майды манты и самсу. И вновь, направляясь сюда, не забудьте взять переводчик русского языка, так как английский язык в этом кафе не знают.

Рынки: Как и во всей Центральной Азии, базары в Оше предлагают изобилие ароматных сухофруктов и орехов. Довольно легко для вегетарианцев купить такие здоровые и сытные закуски и иметь их под рукой во время путешествия, так как уличная еда и закусочные, как правило, не для вегетарианских путешественников. Сухофрукты и орехи дают большой энергетический заряд во время многодневных путешествий, пеших горных походов или многочасовых городских экскурсий.

Треки и туры: Все экскурсии, походы и пешие туры по региону хорошо адаптированы под вегетарианских путешественников. Гиды и повара хорошо обучены и понимают диетические ограничения международных туристов, и при наличии четких инструкций и предварительного уведомления в момент бронирования тура или похода, могут готовить полностью вегетарианскую еду для путешественников. Точно также, экскурсии и однодневные поездки, особенно те, которые перечислены на нашем сайте, хорошо подходят вегетарианским путешественникам. Просим лишь уведомить Дестинацию Ош об этом в момент бронирования и наша команда передаст ваши пожелания нашим гидам.

Выражения о вегетарианских ограничениях и их перевод на русский язык

Ош является городом, где местные жители делают все возможное, чтобы помочь туристам и гостям приятно провести время в их городе. Несмотря на то, что вегетарианство не очень хорошо понимается местными жителями, они сделают ваше пребывание по возможности максимально комфортным, как только они поймут ваши гастрономические предпочтения. Ниже в таблице приведен список полезных вегетарианских вопросов и фраз. Если вы хоть немного говорите по-русски, вы можете прочитать их в ресторанах, или же вы можете распечатать этот список или сделать скриншот таблицы, чтобы показывать и использовать их в ресторанах или общаясь с продавцами в Оше.

Если вы просто скажите официанту о том, что вы вегетарианец, это не будет гарантировать вам приготовление вегетарианской пищи в большинстве мест. Используйте эти фразы, чтобы разъяснить, что вы ищете и чего вы хотели бы избежать.

Phrase in EnglishPhrase in Russian
Hello, I am a vegetarian.Добрый день, я вегетарианка
Do you have any vegetarian dishes?У вас есть вегетарианские блюда?
I don’t eat meat, chicken, fish, fat and bullion, or meals prepared with these products.Я вообще НЕ ем мясо, курицу, рыбу, бульон, жир. Я не ем блюда, приготовленные с использованием данных продуктов
I do not eat eggs, milk or cheeseЯ не ем яйца и сыр, не пью молоко.
I can’t eat ____Я не ем ____
Does this meal contain_____?Содержит ли это блюдо______?
Can I have fried vegetables and rice?Можно мне жареные овощи с рисом?
Can I have a salad without mayonnaise?Можно мне салат без майонеза?
Can I have “____” without meat?Можно мне “______” без  мяса?
Is there a vegetarian restaurant near here?Есть ли рядом вегетарианское кафе?
Thank you for understanding!Спасибо за понимание!

Рекомендуемые вегетарианские блюда в Оше

Самым большим препятствием для вегетарианцев в Центральной Азии является преимущественное использование животного жира и продуктов животного происхождения в бульонах и соусах многих блюд. Среди наиболее популярных у путешественников городов Кыргызстана Ош и Каракол надежно обеспечат вегетарианских путешественников достаточно большим выбором вегетарианских блюд. Гастрономические туры Дестинации Ош являются отличной отправной точкой для путешественников, так как команда Дестинации Ош имеет тонкое понимание международных диетических ограничений. Они также помогут вам найти и попробовать лучшие блюда и продукты, которые будут отвечать вашим гастрономическим потребностям, а также помогут определить блюда, которые станут вашими лучшими заказами в ресторанах, кафе и гостевых домах по всей стране.

Нижеприведенные блюда должна стать вашей отправной точкой во время пребывания в Оше - это местные блюда, которые вы можете попросить приготовить как вегетарианские.

Кыргызские салаты

Ароматные салаты из различных местных сезонных овощей могут быть гарниром ко многим популярным кыргызским блюдам. Совершенно отличающиеся от западных зеленых салатов, кыргызские нарезанные салаты зачастую по своей природе являются вегетарианскими. Сочетание помидоров, лука и огурцов образует основу большинства салатов, хотя в салаты могут быть также добавлены морковь, капуста и любые сезонные овощи. Большая часть салатов заправляется смесью из ароматного уксуса и приправ. Хотя такие свежие салаты не считаются основным блюдом, они могут быть прекрасным дополнением к вегетарианской еде.

Майда Манты

Манты – это своего рода, приготовленные на пару пельмени, а Майда Манты являются их особенной миниатюрной версией - блюда, совершенно уникального и присущего только Ошу - вы не найдете этого блюда больше нигде. Майда манты готовят, выкладывая нежное картофельное пюре между двумя очень тонкими полосками теста. Для завершения вкусового профайла этого блюда можно добавить, что рестораны подают Майда Манты с любым или всеми следующими ингредиентами: маринованным красным луком, ароматным уксусом, хлопьями перца чили, сметаной. Это блюдо готовится без добавления каких-либо продуктов животного происхождения, а это означает, что оно, по сути, является вегетарианским во всех традиционных вариантах его приготовления (сметана всегда подается отдельно).

Примечание: Традиционные манты, которые можно купить на рынках и в ресторанах, редко готовят вегетарианскими (животный жир часто добавляют даже в, казалось бы, вегетарианские версии этого блюда). Тем не менее, большинство гостевых домов и некоторые рестораны приготовят для вас вегетарианские манты с начинкой либо из картофеля или зелени (жусая) или могут предложить вам Кок-Чучвара – пельмени, фаршированные шпинатом. Если вы приезжаете в соответствующий сезон, особым лакомством являются манты, фаршированные тыквой.

Попробуйте эти блюда здесь: «Ойбек Мантыкана» регулярно и гарантированно подает вегетарианские манты и самсу. Вы также можете отведать вегетарианские блюда во время Вегетарианского гастрономического тура, для которого гиды найдут для вас лучшие заведения вегетарианской кухни. .

Вегетарианский плов

Плов является ароматным блюдом из риса, который томится в течение нескольких часов в казане. Вы можете попробовать его во многих местах Центральной Азии, но Ошский плов известен в Кыргызстане как блюдо с уникальным сочетанием ингредиентов - красный рис (девзира), овощи (желтая морковь и лук) и приправы. Традиционно для приготовления плова используется бараний жир и кусочки мяса. Тем не менее, вы можете попросить в вашем гостевом доме, могут ли они приготовить вегетарианский плов, используя растительное масло и различные виды овощей, но не мясо.

Попробуйте эти блюда здесь:
Самый надежным - и мы считаем, самым вкусным вегетарианским пловом является тот, который вы приготовите сами под бдительным оком опытного кулинара. Запишитесь на наш Кулинарный тур: вкус вегетарианского плова, во время которого вы сходите на местный зеленый рынок, а затем пойдете в дом, где вам покажут кулинарный класс по приготовлению вегетарианского плова. Это будет вкусно!

Самса

Подобно своей индийской кузине, называемой Самоса, кыргызская самса имеет совершенно другой вкус и аромат и выпекается самса в тандырной печи. Эта слоеное тесто, которая выпекается с вкусной и сытной начинкой. Вам стоит найти вегетарианскую версию самсы, фаршированную картофелем. В Оше можно попробовать «мега-самсу», которая больше и сытнее, но самса в любом своем проявлении – невероятно вкусное блюдо. Если вы хотите получить дополнительный и еще более яркий взрыв вкуса, найдите самсу, посыпанную кунжутом, а затем купите несколько самс в дорогу.

Примечание: самсу, которую готовят на рынках и в ресторанах, редко готовят вегетарианскими (бараний жир зачастую добавляют даже в, казалось бы, вегетарианские версии).
Попробуйте эти блюда здесь: «Ойбек Мантыкана» регулярно и гарантированно подает вегетарианские самсу и манты.

Лагман

Лагман - популярное по всему Кыргызстану (и по всей Центральной Азии) блюдо, в состав которого входят вытянутая вручную лапша и большие куски овощей, приправленные соусом на основе пикантного уксуса. Лагман традиционно подается с мясом, но многие рестораны готовы приготовить вегетарианскую версию, если вы четко сформулируете свои пожелания. Следует отметить, что блюдо Ганфан также готовят из подобных ингредиентов, но вместо лапши, оно подается с рисом. Также как и лагман, ганфан будет подан с мясом, если только вы не предупредите повара заранее.

Попробуйте эти блюда здесь: Если вы хотите попробовать эти блюда, лучше попросить их приготовить в вашем гостевом доме, так как ни один ресторан в Оше не сможет гарантированно приготовить эти блюда вегетарианскими (лагман готовят заранее в течение дня, поэтому это блюдо невозможно заказать вегетарианским для немедленной трапезы). Если вы путешествуете в группе, ваш гостевой дом может позвонить заранее в ресторан и сделать большой заказ на приготовление лагмана).

Оромо

Совершенно отличающееся от манты, оромо является еще одним популярным в Кыргызстане блюдом, которое готовится из тонких слоев теста, начиненных мелко нарезанными овощами (как правило, капустой, луком, морковью или зеленью), которые затем закатываются в рулет и готовятся на пару. Каждый повар готовит оромо с каким-то особенным и уникальным вкусом, поэтому это блюдо не выглядит везде одинаковыми, но любые его вариации вкусны и сытны. При заказе вегетарианской версии оромо, учтите, что традиционно это блюдо готовится с мясом и животным жиром, так что вы должны объяснить и попросить именно вегетарианскую версию.

Попробуйте эти блюда здесь: попросите свой гостевой дом приготовить вам этот местный деликатес, так как ни один ресторан в городе не подает его вегетарианским.

Кыргызский хлеб

Делить хлеб с гостями - давняя и древняя кыргызская традиция, которая остается неизменной по сей день. Пекарни по республике выпекают десятки сортов хлеба, многие рецепты приготовления имеют тысячелетнюю историю, уходя корнями в те времена, когда кочевники выпекали хлеб на открытом огне. Посетите рынки в ранние утренние часы, чтобы отведать все это хлебное разнообразие или просто посмотрите на ваш стол во время обеда, так как все гостевые и рестораны подают боорсоки, лепешки и другие разновидности хлеба.

Попробуйте эти блюда здесь: Закажите Хлебопекарный тур, во время которого вы сможете приготовить и съесть собственную лепешку в Центральной Азии. Это интересный опыт, который даст представление об одном из самых важных разновидностей хлеба в регионе.

Фрукты, овощи и орехи на базаре

Рынки и базары в Оше предлагают большое разнообразие сухофруктов и орехов. Жареные бобы также являются популярной закуской в республике, богатой белком, и удобной для перекуса в дороге. Вы можете легко запастись сезонными свежими фруктами и овощами. Многие производители выращивают и продают фрукты и овощи со своих собственных приусадебных участков, в частности, на базаре Тешик-Таш и Жайма базаре. В зависимости от сезона, вы можете купить местные деликатесы, такие как абрикосы и вишни во всех традиционных вариантах приготовления. Ош также является одним из самых дружелюбных городов Кыргызстана – продавцы рады поговорить с путешественниками, ответить на вопросы и часто позволяют попробовать свою продукцию, прежде чем вы ее купите. На рынках всегда предлагается достаточное разнообразие продуктов, из которых вы можете приготовить свой собственный обед или ужин в вашем хостеле, или запастись продуктами в дорогу в однодневную поездку или в горный поход.

X