• en
  • ru

Оши и кыргызские особые блюда

Откройте для себя уникальный ряд блюд, которых вы больше нигде в Кыргызстане не попробуете.

Попробуйте вкус древнего Шелкового пути

На протяжении многих столетий Шелковый путь приводил торговцев, купцов и путешественников в Ош, которые привозили с собой свою культуру и кулинарные традиции. Тысячелетия международных посетителей - многие из которых остались здесь и стали основой 80 этнических групп города - в значительной степени повлияли на кухню Оша. Каждая культура оставила свои специи, уникальные рецепты и смеси ароматов, которые трансформировали кухню Оша в поистине мультикультурный опыт. Даже самые классические из кыргызских блюд имеют здесь другой вкус - традиционные кочевые блюда приобрели свой особый аромат под влиянием узбекской, таджикской и уйгурской кухни.

Ош является одной из крупных гастрономических дестинаций Кыргызстана; местные жители любят этот аспект своей культуры. Для жителя Оша, этот аспект заключается не только в самой еде, но и в гостеприимстве и особом приеме гостей. Откройте для себя лучшие блюда местной кухни во время Гастрономического тура по городу вместе с нашим гидом, который покажет вам и расскажет о вкуснейших блюдах Оша. Или вы можете приготовить, вместе с местной женщиной, ее секретный рецепт Ошского плова, любимое блюдо в Центральной Азии, которое подается к столу с уникальным букетом ароматов, которые вы найдете только здесь - в Оше. Видели ли вы эти прекрасные круглые лепешки в витринах магазинов и за столом? Научитесь у опытного пекаря, как их месить, формировать и выпечь собственную лепешку во время нашего Хлебопекарного тура.

Вы никогда не останетесь голодным в Оше. Ознакомьтесь с нашим каталогом лучших ресторанов и кафе города, где вы можете отведать самые вкусные блюда. И хотя кухня традиционно тяготеет к мясным тяжелым блюдам, вегетарианцы и веганы могут также вкусно и сытно поесть в Оше. Информацию об этом вы можете найти в нашем Руководстве по выживанию для вегетарианцев.

Коронные блюда Оша

Едва ли найдется более эффективный способ понять город, чем через его гастрономию. В Оше знакомство с мультикультурной кухней города доставляет посетителю истинное удовольствие. Обязательно попробуйте некоторые из этих Ошских и кыргызских гастрономических особенностей во время своего пребывания в городе. И если вы истинный любитель и ценитель вкусной пищи, запишитесь на Ошский гастрономический тур, чтобы отведать вкус самых популярных блюд этого региона.

Ошский плов

Также известный как девзира плов, это местное блюдо источает невообразимые ароматы. Существует несколько версий приготовления плова по всей Центральной Азии, однако в Ошском плове используется уникальное сочетание ингредиентов и приправ. Красный рис (девзира) на медленном огне доводится до совершенного состояния готовности вместе с овощами (желтой морковью и луком), нежным мясом и особым букетом специй. Подаваемый к столу вместе с салатом «Шакарап», достаточно простым салатом из помидоров и лука, Ошский плов представляет собой центральноазиатскую кулинарную квинтэссенцию.

Совет для путешественников: Это блюдо подают во многих ресторанах, но, как правило, его заказывают заранее, так как готовят его в большом количестве. Вы также можете посетить местную семью во время нашего Кулинарного тура: вкус плова, во время которого вы узнаете секреты приготовления идеального плова. (Путешествующие вегетарианцы могут также почувствовать на себе гостеприимство местных жителей, ароматы пловы и получить удовольствие от этого тура, который можно будет сделать полностью вегетарианскими).

Манты и Майда манты

Майда манты это вкусное блюдо в виде мелких вареников, которое вы найдете только в Ошской области. Несмотря на схожесть со своим старшим кулинарным братом – блюдом манты, которое очень популярно на всей территории Кыргызстана, майда манты представляют собой мелкие изящной ручной работы вареники с картофельным пюре, приготовленные на пару с идеальной тонкой текстурой теста. Закажите небольшую тарелку в качестве закуски или большую порцию тарелки, которую вы можете разделить с друзьями. Блюдо часто подается с пряным красным луком и сметаной.

Примечание: Традиционные кыргызские манты, как правило, являются мясным блюдом, ну а майды манты традиционно готовится без использования продуктов животного происхождения (молочных продуктов, яиц или животного жира), так что это блюдо идеально для вегетарианцев и веганов. Есть еще одно блюдо, которое подойдет для вегетарианцев – кок чучвара, представляющее собой мелкие пельмени с начинкой из жусая - местной зелени, похожей на шпинат.

Мега – самса

Ош уже давно гордится тем, что превращает в уникальные даже самые традиционные кыргызские блюда, о чем свидетельствует мега - самса (блюдо, известное в городе как Чон Самса), которое можно купить в разных точках города. Даже меньшего размера самса, известная как Пармуда Самса – тоже является большой по размеру и сытной. Независимо от размера, самса представляет собой выпекаемое в тандырной печи слоеное тесто, начиненное мясом и луком. Присущие Ошу самсы, известные как Ошские самсы, представляют собой самсы, медленно приготовленные на стенках тандырной печи. Некоторые из них посыпаются семенами кунжута, чтобы отметить, что в таких самсах есть перец чили, добавленный для дополнительных вкусовых ощущений. Как правило, самсы готовят из баранины, но есть и такие в которые добавляют картофель, что лишь добавляет дополнительный вкус и аромат. Самса – отличное блюдо для сытного перекуса, если вы едите ее горячей и свежевыпеченной в тандырной печи. Вы также можете запастись самсами, если вы отправляетесь в поход – в этом случае, будьте уверены, в походе вы не останетесь голодными.

Совет путешественнику: забронируйте Тур по приготовлению самсы с компанией Osh Travel. Во время тура вы отправитесь на кухню и узнаете, как мастера месят, лепят, начиняют и выпекают сотни таких аппетитных и вкусных пирожков каждый день.

Шашлык

Это вкусное мясо, приготовленное на гриле, более известно как шашлык в большинстве стран мира. Независимо от того, что вы называете это блюдо, такое мясо подают в доведенном до совершенства состоянии, как правило, со свежим луком и уксусом. Даже если вы уже пробовали это блюдо во время ваших путешествий, всегда стоит еще раз его попробовать, поскольку местные специи и маринад зачастую отличаются не только в разных уголках и регионах Кыргызстана, но и у местных поваров могут быть свои кулинарные секреты. Зачастую шашлык готовят из баранины, но его также могут приготовить из курицы, говядины или мяса козы.

Совет путешественника: Попробуйте вкуснейшие вариации шашлыка во время Ошского гастрономического тура. Во время этого тура вы отведаете, по крайней мере, четыре лучших и наиболее популярных блюда в Оше. Следует также отметить, что, по мнению некоторых гурманов, в Оше готовят лучший шашлык во всей республике.

Бешбармак

Бешбармак – это особенное блюдо в Кыргызстане, который можно считать национальным. Это блюдо готовили кыргызские кочевники на протяжении многих веков, и представляет оно собой баранину, уваренную в собственном соку в течение нескольких часов, которую затем мелко нарезают и высыпают на вручную порезанную лапшу. Когда вы едите бешбармак, вы можете почувствовать всю комбинацию вкусов, при условии что вы правильно его перемешали и зачерпнули в идеальной пропорции лапшу, бульон и мясо. Это блюдо традиционно едят руками (что объясняет его название «бешбармак», которое переводится с кыргызского языка как «пять пальцев»!).

Куурдак

Отличительной чертой куурдака является правильное смешение специй и ароматов. В состав этого вкусного кыргызского блюда, особенно популярного в холодные зимние месяцы, входит жареное маринованное мясо, лук и картофель.

Лагман

Вручную вытянутая лапша в сочетании с пикантным мясом, овощами и травами – вот что нужно, чтобы создать блюдо, которое вобрало все лучшее из центральноазиатской кухни. Различные этнические группы региона привнесли что-то свое уникальное в это блюдо, именно поэтому это блюдо стоит пробовать вновь и вновь. В дополнение к разнообразию используемых в блюде трав, добавляемых к мясу, это коронное блюдо региона могут подавать с по-разному приготовленной лапшой - жареной, сваренной или в виде супа с лапшой. Есть еще одно блюдо – ганфан, в состав которого входят аналогичные основные ингредиенты, однако вместо лапши оно подается с рисом.  И если вы хотите немного остроты в еде, попросите подать восхитительную пряность – лаза, представляющую собой приправу из красного перца, чеснока и масла.

Оромо

Оромо - вкусное традиционное кыргызское блюдо. Готовят его, начиняя большой круг раскатанного тонкого теста различными местными и сезонными ингредиентами, который затем закручивается в рулет и доводится до готовности на пару в специальной кастрюле. Оромо можно готовить по-разному, и едва ли вы найдете совершенно похожие версии этого блюда, тем не менее, любая вариация оромо будет стопроцентно вкусной. Для любителей мяса чаще всего оромо готовят из мясного фарша и лука, а для вегетарианцев это блюдо можно приготовить из капусты и моркови. Это блюдо особенно вкусно есть с каймаком (местной сметаной).

Примечаниe: приготовление оромо занимает определенное время. В некоторых кафе и ресторанах необходимо заказать оромо, по крайней мере, за один час до прихода.

Кумыс

Кумыс является самым известным напитком Кыргызстана. Путешественники не должны уезжать из страны, не попробовав этого напитка, приготовленного из кобыльего молока. По вкусу он напоминает турецкий айран и кефир. Кумыс является любимым напитком кыргызов и может стать откровением для некоторых путешественников. По мнению местных жителей, кумыс также имеет свойства, способствующие лучшему пищеварению, что помогает «сбалансировать» пищевую тяжесть некоторых традиционных блюд, а это означает, что в первый раз не следует пробовать слишком большую порцию кумыса. Узнайте больше о кумысе здесь. (Фото любезно предоставлено Baytur.kg)

X